「春」　比内地鶏と春野菜と山菜のグリル

①うど
②ジャンボニンニクの花芽
③細竹
④比内地鶏
⑤わらび
⑥アスパラガス
⑦みず
⑧たらの芽
⑨ラシャンテ（発砲清酒）

作り方
１.比内地鶏に塩、こしょうをする。
２.タークグリルパンを十分熱し、菜ピュアオイルを入れ、比内地鶏を入れて表面を焼く。
３.ラシャンテ（発泡清酒）を2/3本（約180cc）注ぎ、アルコールをとばす。
４.グリルパンに入れたまま200℃に熱したオーブンに入れる。途中、丸鶏の表面が乾いたら、グリルパンに溜まった肉汁を何度かスプーンでかけながら焼き上げる（30～40分）
５.丸鶏を焼いている間に、別のタークで塩、こしょうした野菜や山菜を焼く。
６.丸鶏は、竹串を刺して、透明な汁が出たらオーブンから取り出す。
７.鍋にたまったソースを取り出し、残りのラシャンテ（約100cc）を注ぎ、煮詰めたら器に移す。
８.焼き上がった丸鶏にグリルした野菜・山菜を盛り付ける。ソースは鶏を切り分けた後に、お好みでかけていただく。

「夏」　夏野菜のグリル ドレッシングを添えて

①赤ピーマン
②黄ピーマン
③ナス
④ズッキーニ
⑤稲庭うどん
⑥味噌たまり
⑦菜ピュアオイル
⑧シシリアンルージュ

作り方
１.ズッキーニとなすは、食べやすい大きさにカットして、塩、こしょうし、菜ピュアオイルをかけてマリネする。
２.パプリカは食べやすい大きさにカットして、種を取る。
３.タークを熱し、十分温まったら弱火に落とし、薄く油をしいて野菜を並べて焼く。
４.米酢30ml、菜ピュアオイル80ml、味噌たまり小さじ1/2、塩、こしょう少々、てんさい糖大さじ2(味をみながらお好みで甘さを加える)を泡立て器でよくかき混ぜ、ドレッシング液を作る。
５.色のついた野菜が熱いうちにドレッシングをかけ、稲庭うどんと共にいただく。

「秋」　紅マスとイワナのソテー 里芋ときのこのグリルを添えて

①イワナ
②椎茸
③白しめじ
④舞茸
⑤紅マス
⑥里芋

作り方
１.里芋の皮を剥き、塩茹でして、適当な大きさにカットする。
２.きのこ類は石づきを取って、食べやすい大きさに分ける。 タークフライパンを熱し、十分温まったら弱火に落とし、バター少々を溶かしてきのこ類を焼き、塩、こしょうする。
３.２に、里芋を加え焼き色をつけて、味噌たまりを全体に行き渡るようにかけてさっと焼く。
４.紅マスとイワナは切り目を入れて、塩、こしょうする。 タークフライパンを熱し、十分温まったら弱火に落とてバター少々を溶かし、紅マスとイワナを焼く。 じっくり焼き目がついたのを確認したらひっくり返す。魚の表面が薄く、はがれやすいので金属の薄いターナー等使用すると良い。
５.紅マスとイワナに十分火が入ったら、３と一緒に盛り付ける。

「冬」　豚肩ロースのグリル りんごのソースを添えて

①レモン
②レーズン
③りんご
④豚肩ロース
⑤バター

作り方
１.りんご（紅玉やふじなど）2個分をくし切りにして、さらに小さくカットしてりんごのソースをつくる。
２.熱したタークグリルパンにバター20gを溶かし、りんご、レモン汁小さじ1、はちみつ大さじ2、 レーズン大さじ1、シナモンパウダー少々を加えてペースト状に仕上げる。
３.豚肩ロースに塩、こしょうをして、十分温まったタークグリルパンで片面を焼き、焼き色が付いたらひっくり返す。 水分が飛んだら赤ワイン50ml、しょうゆ少々、バルサミコ、すりおろしにんにく1かけ分を適量入れて、アルコールを飛ばす。
４.豚肉に十分火が通ったらりんごのソースを添える。